Se acercan esas fechas tan especiales en las que nos reunimos con la familia y amigos. Qué mejor manera de hacerlo entorno a la mesa con unos menús en los que la estrella sean los productos zamoranos en Navidad.
Entrantes
Para ir abriendo boca, como aperitivo podemos poner un poco de queso de Zamora, unas rodajitas de chorizo zamorano o algún paté artesanal.
El Queso de Zamora se trata de un queso graso con leche de oveja de las razas Churra, Castellana. Tiene aromas y sabores a leche fresca de oveja, con toques de mantequilla cocida y heno en los más jóvenes hasta alcanzar sabores de cuajada de leche bien evolucionada, con matices de frutos secos a medida que avanza la maduración, con sabores más intensos y desarrollados en los más curados y con una persistencia larga en el paladar.
El chorizo zamorano es un embutido curado, elaborado a partir de partes nobles de la canal de cerdos. El aspecto externo presenta la forma cilíndrica típica del chorizo, superficie más o menos rugosa. Su aspecto al corte nos muestra una superficie ligeramente brillante con una distribución carne-grasa uniforme de tamaño medio. Su olor nos recuerda el pimentón, ajo y a orégano utilizados en su proceso de elaboración y su sabor es equilibrado.
Plato Principal
Como plato principal un lechazo o una buena carne de Aliste acompañados de unos pimientos de Fresno-Benavente o unos espárragos de Fuentesaúco.
Los pimientos de Fresno-Benavente tienen una forma rectangular cercana a cuadrada, más altos que anchos. Suelten tener entre 3 y 5 lóculos y un ápice muy deprimido. Son pimientos grandes, de color rojo, con carne gruesa. Tienen una elevada jugosidad y piel poco dura. Su sabor es de dulzor medio, poco amargo y no pican.
El Lechazo de Castilla y León es un lechazo procedente de las razas Churra, Castellana, Ojalada, o de los cruces entre dichas razas, que se ha alimentado exclusivamente con leche materna. Suele tener un peso entre 4 kilos y medio y 7 kilos. Su carne es muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad y textura muy suave.
La Ternera de Aliste es una carne de gran calidad procedente del ganado vacuno joven producida en base a una alimentación y al manejo tradicional de la zona, con una edad de sacrificio comprendida entre 8 y 12 meses. Puede ser lechal cuando la carne procedente de animales que permanecen estabulados desde el nacimiento y no se destetan hasta su sacrificio o pastera cuando la carne procedente de animales que aprovechan la leche materna y los pastos de la zona.
Y para beber, agua, vino… o cerveza
Toda esta comida sólo puede estar acompañada por los famosos caldos que se elaboran en nuestra provincia, agua o cerveza.
Agua
El Agua mineral natural de Calabor es una agua minero-medicinal con declaración de utilidad pública desde 1887. Se trata de agua de mineralización débil, fluorada y diurética, por lo que la hace ideal para tratar problemas de riñón, vesícula, aparato digestivo, úlceras, y aparato excretor.
Vinos
Toro produce vinos blancos, rosados y tintos. El vino blanco se elabora exclusivamente con las variedades Malvasía Castellana, Verdejo, Moscatel de grano menudo y Albillo real. El vino tinto se elabora con un mínimo del 75% de la variedad Tinta de Toro el resto puede complementarse con la variedad Garnacha.
Tierra del Vino de Zamora produce vinos blancos, rosados, claretes y tintos. Para la elaboración del vino blanco se utiliza un 60% de las variedades de Malvasía, Moscatel de grano menudo y Verdejo y se pueden complementar con las variedades Albillo y Palomino. El vino clarete debe de tener un mínimo del 30% de Tempranillo, el rosado un 60% y el tinto un 75%. Para complementar están autorizadas también las tintas de Garnacha y Cabernet-Sauvignon.
Arribes produce vinos blanco, rosados y tintos. El vino blanco deben de elaborarse con 60% de la variedad de Malvasía Castellana y puede complementarse con Verdejo, Albillo Mayor y Albillo Real. El vino rosado y tinto se elabora con un mínimo del 60% de las variedades: Juan García, Rufete y/oTempranillo pudiéndose complementar con Garnacha Tinta, Mencía, Bruñal, Malvasía, Verdejo, Albillo Mayor y Albillo Real.
Valles de Benavente produce vinos blancos, rosados y tintos. La variedades con las que se elabora el vino blanco son la Malvasía y Verdejo. Para el vino rosado y tinto se permiten utilizar como variedad principal la Prieto Picudo, Tempranillo o Mencía y como variedades complementarias la Garnacha Tinta y Cabernet Sauvignon. El vino tinto se elabora con un mínimo del 75% de las variedades clasificadas como principales tintas.
Sierra de la Culebra produce vinos elaborados con las variedades de Mencía, Tempranillo, Garnacha, Palomino fino, Shyraz, Cabernet, Merlot, Verdejo, Viura, Bruñal…
Cerveza
Aunque si no nos gusta el vino, podemos beber alguna de las cervezas artesanales producidas en la provincia como las de Abadía de Aribayos.
Postre
Cualquiera de los mazapanes o dulces que tan amorosamente realizan las manos de las hermanas Dominicas Dueñas de Zamora, las del Monasterio de Sancti Spiritus en Toro o las Carmelitas deToro.
También podrás encontrar turrones y dulces navideños elaborados de forma totalmente artesanal en diferentes pastelerías y panaderías de la provincia.
Todos estos dulces los acompañaremos con un buen licor o aguardiente de la zona cómo los del Abuelo de Vega, Deza, Panizo, Padre Evencio o Cervato.
Y antes de irnos a dormir un vasito de leche Gaza con esas saludables mieles que se recogen en la provincia.
Pero sobre todo no te olvides complementar la reunión familiar o de amigos con una visita al patrimonio de Zamora y provincia. Puedes reservar esa visita guiada con la Asociación Zamorana de Guías de Turismo.
La reserva la puedes hacer a través de la página web, el correo electrónico o WhastApp.